CD Skripsi

Pemanfaatan Tepung Kulit Singkong Dalam Pembuatan Mi Sagu Instan

---

Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan formulasi terbaik Mi Instan Sagu dari Kulit Singkong dan pati Sagu. Penelitian ini menggunakan rangcangan acak lengkap dengan enam perlakuan tiga kali ulangan. Pembuatan mi instan dengan perlakuan SK0 (Pati Sagu 100%), SK1 (Pati Sagu 95% dan Tepung kulit singkong 5%) SK2 (Pati Sagu 90% dan tepung kulit singkong 10%), SK3 (pati Sagu 85% dan Tepung kulit singkong 15%), SK4 pati Sagu 80% dan tepung kulit singkong 20%), dan SK 5(Pati Sagu 75% dan tepung kulit singkong 25%). Pengamatan yang dilakukan adalah kadar air, bilangan asam, kadar protein, waktu rehidrasi dan keutuhan. Perlakuan terbaik adalah SK5 (pati Sagu 75% dan Tepung Kulit Singkong 25% yaitu kadar air sebelum penggorengan dan sesudah penggorengan adalah 9.12% dan 7,12%, kadar protein 6,14%, bilangan asam 0,03% keutuhan 94,93% dan waktu rehidrasi 4,23 menit.


Keyword : Pati Sagu, Tepung Kulit Singkong, Mi Instan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

06 03.113 (0020)

Penerbit

Pekanbaru : Universitas Riau - Fakultas Pertanianan - Teknologi Hasil Pertanian., 2013

Deskripsi Fisik

vii, 46 hlm.:ill.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

06 03.113 (0020)

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Yurnalis

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar