CD Skripsi

Pengaruh lama fermentasi dadih terhadap kualitas es krim dadih durian (durio zibethinus murr.) Sebagai rancangan handout pada materi inovasi teknologi biologi kelas x sma

---

RINGKASAN
Dadih merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari daerah Sumatera Barat. Dadih merupakan susu fermentasi yang memiliki rasa asam yang khas, tekstur yang padat seperti tahu, dan berwarna putih. Cara pembuatan dadih secara tradisional adalah dengan memfermentasikan susu kerbau dalam tabung bambu, menutupnya dengan daun pisang, dan mendiamkannya pada suhu kamar (±30˚C) selama 48 jam. Proses fermentasi dadih dilakukan oleh mikroorganisme penghasil asam laktat yang terdapat secara alami di dalam susu kerbau. Bakteri asam laktat yang berperan dalam proses pembuatan dadih seperti golongan Lactobacillus dan Streptococcus.
Dadih merupakan makanan bergizi tinggi namun tidak banyak yang mengenal produk ini. Hal ini dikarenakan sulitnya menemukan penjual dadih dan secara umum, dadih kurang menarik bagi anak muda dan hanya dimakan oleh orang tua. Hal ini dikarenakan dadih memiliki tampilan yang kurang menarik, rasa yang asam dan berbau langu (tengik). Salah satu alternatif peningkatan konsumsi dadih adalah membuat aneka jenis produk berbahan dasar dadih yang dapat diterima oleh semua kalangan masyarakat. Salah satunya adalah dengan menjadikan dadih sebagai bahan tambahan pembuatan es krim yang dikombinasikan dengan penambahan buah-buahan. Olahan makanan ini dapat dijadikan potensi kuliner kearifan lokal daerah.
Potensi dan kearifan lokal yang dimiliki oleh berbagai daerah belum secara optimal diintegrasikan dalam pembelajaran di sekolah sebagai sumber belajar, termasuk potensi dadih ini. Dadih berkaitan dengan proses fermentasi yang melibatkan mikrobiologi yang berkaitan dengan pembelajaran biologi di kelas X SMA.
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium PMIPA Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Riau. Pengukuran kadar mutu es krim dadih durian dilakukan di laboratorium FAPERTA Jurusan Teknologi Hasil Pangan Universitas Riau. Penelitian ini dilakukan pada bulan agustus 2024.
ii
Penelitian ini bersifat eskprimen yaitu untuk melihat pengaruh penambahan dadih dengan lama fermentasi yang berbeda terhadap kualitas es krim durian berupa kadar glukosa (sukrosa), kadar protein, kadar lemak, total padatan, dan pengecekan mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa), serta pengecekan mutu hedonik (kesukaan). Rancangan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) 4 perlakuan dengan 3 kali penggulangan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara kuantitatif dan kualitatif. Hasil penelitian selanjutnya diintegrasikan sebagai rancangan handout pada materi inovasi teknologi biologi. Desain handout yang dibuat merupakn modifikasi dari Prastowo (2011).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi dadih berpengaruh terhadap kualitas es krim dadih durian. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan A4 dengan lama fermentasi dadih selama 96 jam, untuk kandungan glukosa (sukrosa) (10,72%), kadar lemak (8,58%), kadar protein (7,04%), dan total padatan (4,26%). Sedangkan perlakuan terbaik untuk uji organoleptik kualitas es krim dadih durian terdapat pada perlakuan A2 dengan lama fermentasi 48 jam memiliki aroma, rasa, warna, tekstur, dan kesukaan yang paling disukai oleh panelis.
Berdasarkan hasil penelitian, pengaruh lama fermentasi dadih terhadap kualitas es krim dadih durian (Durio ziberthinus Murr.) dapat dimanfaatkan dalam pembelajaran biologi materi inovasi teknologi biologi dijadikan sumber belajar berupa handout. Setelah dilakukan validasi oleh dua dosen ahli, rancangan handout inovasi teknologi biologi es krim dadih durian (Durio ziberthinus Murr.) dikatakan sangat valid dengan rerata keseluruhan sebesar 3,7. Dengan rerata skor aspek stuktur materi 3,7, kebahasaan 3,7, dan format dan kegrafisan 3,8.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

2005113177

Penerbit

Pekanbaru. : Universitas Riau – FKIP– Biologi., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

2005113177

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

BIOLOGI

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

RIDHO

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar