CD Skripsi

Karakteristik Es Krim Berbasis Kefir Dan Alpukat

---

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan kombinasi kefir dan alpukat terbaik dalam pembuatan es krim. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah KA1 (50 kefir dan 50 pure alpukat), KA2 (60 kefir dan 40 pure alpukat), KA3 (70 kefir dan 30 pure alpukat), dan KA4 (80 kefir dan 20 pure alpukat). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan uji ANOVA. Apabila nilai F hitung lebih besar atau sama dengan F tabel, maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kefir dan puree alpukat memberikan pengaruh yang nyata terhadap overrun, waktu leleh, total BAL, derajat keasaman, dan uji sensori es krim. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah es krim dengan perlakuan KA3 (70 kefir dan 30 pure alpukat) dengan overrun 26,56%, waktu leleh 21,33 menit, total BAL 8,61 log CFU/ml, derajat keasaman 3,93, kadar lemak 6,05%. , kandungan protein 3,14%, dan total padatan 35,09%. Hasil uji deskriptif sensoris mempunyai warna hijau kekuningan, berbau susu kefir, terasa agak manis, bertekstur lembut dan secara keseluruhan disukai panelis.

Kata Kunci: Kefir, alpukat, es krim

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

1906111473

Penerbit

Pekanbaru : Universitas Riau - F. Pertanian - Teknologi Hasil Pertanian., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

1906111473

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Vina

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar