CD Skripsi

Implementasi Metode Pengasapan Yang Berbeda Pada Proses Pembuatan Katsuobushi (Ikan Kayu) Cakalang (Katsuwonus Pelamis)

---

Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui metode pengasapan yang lebih efektif yang dapat diimplementasikan dalam pembuatan katsuobushi. Pembuatan katsuobushi (ikan kayu) dengan variasi jenis pengasapan yaitu pengasapan cair (Pc) dan pengasapan tradisional (Pt). Katsuobushi kemudian diuji organoleptik, kadar air, pH, asam dan fenol. Mutu katsuobushi ikan cakalang dengan hasil implementasi metode pengasapan cair berbeda nyata dengan pengasapan tradisional. Nilai aroma, rasa, kadar air, fenol dan kadar asam katsuobushi ikan cakalang dengan pengasapan cair lebih tinggi, sedangkan nilai rupa dan pH katsuobushi ikan cakalang dengan pengasapan cair lebih rendah dan berbeda nyata dibandingkan pada katsuobushi ikan cakalang hasil pengasapan tradisional. Kedua macam katsuobushi ikan cakalang tersebut ditumbuhi jamur Aspergillus dan Penicillum dengan intensitas yang berbeda. Pertumbuhan jamur pada katsuobushi ikan cakalang hasil implementasi pengasapan tradisional lebih tinggi intensitasnya dibandingkan dengan implementasi pengasapan cair.
Kata kunci: Cakalang, asap cair, Katsuobushi, tradisionan___________________

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

04 04 .116 (0088)

Penerbit

Pekanbaru : Universitas Riau - Teknologi Hasil Perikanan., 2016

Deskripsi Fisik

viii, 57 hlm,; ill.: 29 cm

Bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

04 04 .116 (0088)

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Lubis

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar