pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi ikan seluang (rASBORA ARGYROTA…

Bekasam adalah makanan tradisional hasil fermentasi yang berbahan dasar ikan, garam, dan sumber karbohidrat seperti beras sangrai. Bekasam dapat ditemui diberbagai daerah di Indonesia, termasuk Riau. Dalam pembuatan bekasam, biasanya masyarakat Kampar menggunakan ikan air tawar yang banyak ditemukan di Sungai Kampar seperti ikan patin atau ikan gabus yang memiliki tipe daging tebal. Selain kedu…