CD Skripsi

Fortifikasi Tepung Udang Rebon (Acetes sp) Terhadap Mie Ubi Jalar Ungu

---

Abstrak

Mie basah adalah produk makanan yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa tambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan yang diizinkan, berbentuk khas mie yang tidak kering. Produk mie umumnya digunakan sebagai sumber energi karena memiliki karbohidrat cukup tinggi yaitu 14,0 g. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan jumah fortifikasi tepung udang rebon pada mie ubi jalar ungu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial, dengan 4 taraf perlakuan yaitu U0 (0%), U1 (5%), U2 (7,5%), U3 (10%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi tepung udang rebon pada mie ubi jalar ungu berpengaruh nyata terhadap mutu organoleptik (rupa, aroma, tekstur, rasa), analisis proksimat (kadar air, kadar lemak, kadar protein), dan daya elastisitas, serta perlakuan terbaik yaitu U2 (10% tepung udang rebon). Pada penelitian ini dapat disimpulkan bahwa taraf perlakuan U2 memiliki nilai rupa 8,5 (rupa berwarna ungu, menarik, spesifik mie basah). Nilai aroma 8,4 yang menghasilkan (aroma tidak amis dan tidak tengik). Nilai rasa 7,9 (rasa gurih, udang rebon terasa). Nilai tekstur 7,3 (tekstur cukup kenyal, kompak, cukup halus). Kadar udara 60,89%, kadar lemak 1,83%, dan kadar protein 8,80%, serta daya elastisitas 8,41%

Kata kunci: Mie basah, fortifikasi tepung udang rebon, ubi jalar ungu

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

1904112389

Penerbit

Pekanbaru : Universitas Riau - FAPERIKA – Teknologi Hasil Perikanan., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

1904112389

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Jaka

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar