Pengaruh Penstabil Terhadap Stabilitas Emulsi Dan Karakteristik Sensori Reduc…

Mayones merupakan produk olahan berbentuk emulsi semi padat yang terbuat dari minyak nabati, kuning telur, dan bahan tambahan yang diizinkan. Prinsip pembuatan mayones rendah lemak adalah mengganti kuning telur dengan susu kedelai untuk mengurangi kandungan lemaknya. Penambahan susu kedelai dapat menyebabkan sistem emulsi menjadi kurang stabil sehingga diperlukan bahan penstabil. Penelitian ini…