Implementasi Metode Pengasapan Yang Berbeda Pada Proses Pembuatan Katsuobushi…

Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui metode pengasapan yang lebih efektif yang dapat diimplementasikan dalam pembuatan katsuobushi. Pembuatan katsuobushi (ikan kayu) dengan variasi jenis pengasapan yaitu pengasapan cair (Pc) dan pengasapan tradisional (Pt). Katsuobushi kemudian diuji organoleptik, kadar air, pH, asam dan fenol. Mutu katsuobushi ikan cakalang dengan hasil i…