Efektivitas Bakteriosin Bakteri Asam Laktat Dari Cincalok Yang Diproduksi Ole…

Cincalok merupakan makanan hasil fermentasi yang berasal dari Kabupaten Bengkalis, Provinsi Riau. Cincalok terbuat dari bahan baku utama udang rebon dengan campuran gula dan garam masing-masing 18% dan 12% dari berat udang. Mikroba yang memegang peran penting dalam fermentasi adalah bakteri asam laktat (BAL) yang menghasilkan bakteriosin yang dapat mencegah pertumbuhan bakteri patogen. Tujuan p…