CD Skripsi

Pengaruh Fortifikasi Hidrolisat Protein Udang Rebon (Acetes Erythraeus) Terhadap Mutu Flakes

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi hidrolisat protein udang rebon terhadap mutu flakes dengan konsentrasi hidrolisat protein udang rebon berbeda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen yaitu melakukan fortifikasi hidrolisat protein udang rebon pada flakes dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari empat taraf perlakuan yaitu H0 (tanpa fortifikasi hidrolisat protein udang rebon 0%), H1 (hidrolisat protein udang rebon 10%), H2 (hidrolisat protein udang rebon 15%), H3 (hidrolisat protein udang rebon 20%) dengan 3 kali ulangan. Parameter uji yang digunakan antara lain uji organoleptik (rupa, aroma, rasa dan tekstur) dan analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat). Hasil penelitian menunjukan bahwa fortifikasi hidrolisat protein udang rebon pada flakes berpengaruh nyata pada nilai organoleptik (rupa, aroma, rasa, dan tekstur) dan nilai proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat). Flakes dengan fortifikasi hidrolisat protein udang rebon dengan mutu yang baik terdapat pada perlakuan H2 dengan nilai rupa 7,93 (karakteristik rupa: menarik, utuh dan rapi), nilai aroma 7,33 (karakteristik aroma: netral dan ada sedikit bau udang), nilai rasa 7,33 (karakteristik rasa: enak dan gurih), dan nilai tekstur 7,56 (karakteristik tekstur: renyah). dan nilai proksimat dengan kadar air 2,63%, kadar abu 2,42%, kadar protein 13,54%, kadar lemak 13,59% dan kadar karbohidrat 79,64% yang telah memenuhi Standard Nasional Indonesia (SNI) untuk produk sereal.



Kata kunci: flakes, hidrolisat protein dan udang rebon,
2) Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau 3) Dosen Fakultas Perikanan dan Kelautan,Universitas Riau

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

2004110307

Penerbit

Pekanbaru : Universitas Riau FAPERIKA Teknologi Hasil Perikanan., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

2004110307

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Jaka

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar