Image of Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Toman (Channa micropeltes) Terhadap Karakteristik Mutu Roti Sobek
Penanda Bagikan

CD Skripsi

Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Toman (Channa micropeltes) Terhadap Karakteristik Mutu Roti Sobek

Roti sobek adalah jenis roti yang berbentuk kasur, terdiri dari beberapa potongan kecil biasanya terdiri dari 6-12 potong roti yang digabungkan menjadi satu. Roti sobek memiliki kandungan protein yang rendah, salah satu cara untuk meningkatkan kadar protein roti sobek dengan memanfaatkan bidang perikanan adalah dengan menambahkan tepung ikan toman. Ikan toman memiliki kandungan gizi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik mutu terbaik dari roti sobek yang difortifikasi dengan tepung ikan toman dengan konsentrasi tepungikan tomanyang berbeda menggunakan parameterorganoleptik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, yaitu melakukan percobaan pembuatan roti sobek dengan penambahan tepung ikan toman. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari 4 taraf yaitu penambahan tepung ikan toman (0; 2,5; 5; dan 7,5%). Hasil penelitian menunjukkan roti sobek dengan fortifikasi tepung ikan toman 5% (25 g) merupakan konsentrasi terbaik dengan karakteristik organoleptik berupa roti sobek berwarna kuning keemasan, utuh, aroma tidak amis, spesifik aroma roti sobek, memiliki rasa gurih, manis, serta tekstur yang empuk dengan komposisi proksimatnya yaitu kadar air 9,19%, lemak 0,53%, protein 16,34%, abu 0,53%, dan karbohidrat 73,43%.


Kata kunci: Channa micropeltes; Fortifikasi; Roti sobek; Tepung Ikan

1) Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau 2) Dosen Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau

Ketersediaan
#
Perpustakaan Universitas Riau 2004124961
2004124961
Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
2004124961
Penerbit
Pekanbaru : Universitas Riau FAPERIKA Teknologi Hasil Perikanan.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
2004124961
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar