Pengaruh lama fermentasi dadih terhadap kualitas es krim dadih durian (durio …

RINGKASAN Dadih merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari daerah Sumatera Barat. Dadih merupakan susu fermentasi yang memiliki rasa asam yang khas, tekstur yang padat seperti tahu, dan berwarna putih. Cara pembuatan dadih secara tradisional adalah dengan memfermentasikan susu kerbau dalam tabung bambu, menutupnya dengan daun pisang, dan mendiamkannya pada suhu kamar (±30˚C) …